cuisine Syrienne

Fassoulié

(qui veut dire « haricots » désolé pour l’écriture si il y a des spécialiste, c’est du phonétique traduit de l arabe parlé ^^)

Type : plat principal
Difficulté : tres facile
Temps : 30 – 45 minutes (cuisson comprise)
Budjet : moyen

(ces valeurs son mon approximation pour toutes les recettes. Allahou a3lam)

Ingredients :
Haricots verts
Concentré de tomate
Ail
Corriandre en poudre(facultatif mais c est meilleur d en mettre)
Viande haché ou petits morceau de bœuf

Recette :


1. Pour la viande hachée, formée de petite boulette avec sel et poivre. Pour la viande de bœuf, coupé de petit morceau, saler et poivré. (personnellement je préfere la viande hachée)
Faite revenir dans un poele avec du beurre jusqu’au ¾ de cuisson

2. Dans un casserole, faite revenir le corriandre dans du beurre jusqu'à ce qu’il soit cuit, puis ajouter les haricot. Remuer unpeu (2 minutes pour que le beurre impregne les haricots). Ajouter de l’eau pour terminer la cuisson des haricot, juste couvrir (il ne faut pas trop d’eau, a la fin ca doit etre juste une sauce). Puis ajouter la viande, et l ail de préférence écrasé (meilleur que haché)

3. Quand les haricots sont presque cuits, saler poivrer et mettre le concentré de tomate.

Au final vous devez avoir les haricots cuit dans une sauce a tomate (on ne retir pas l eau comme pour les haricot a la francaise)

C’est terminé ! On accompagne généralement avec du riz

assalam 'alaykoum wa rahmatullah wa barakatouh


Oui oukhty tu peu tout faire a l huile si tu veux. Ici il font d'ailleur au "semné" (désolé pour l'orthographe), tu dois peut etre connaitre? c'est de la graisse animale (ca existe aussi vegetal). Mais dans la famille de mom mari ils prefere le beurre.

Oui j'en ai d autre oukhty Mahdiya, jessairai d en mettre assez regulierement inshallah. A je ne savais pas qu'il y a avait ca en Algerie, je connais peu la cuisine du maghreb, mais le peu que je connaissait me semblé tres différent.


donc une recette que j'aime beaucoup


Maloubé

(qui veut dire "renversé")

type : plat principal
diffuculté : facile
temps : 45 min
budget : moyen


Ingredients
Aubergines
Viande hachée ou morceau de beauf
Riz
Amandes (et/ou) pistaches (facultatif)

Recette

1. Peler les aubergines (facultatif mais meilleur), les couper en lamelle et faire dégorgé un moment dans du sel.
Les faire frire dans la friteuse jusquà quelle soit dorée

2. Faire revenir la viande dans un poele, saler poivrer. Puis faite dorée les amandes et pistaches dans le beurre dans une poele.

3. Faire le riz, saler poivrer

4. Une fois les 3 etapes terminée, dans une casserole, mettre : en premier la viande, puis au dessus les tranches aubergines, en plusieurs couches, toute la surface de viande doit etre recouverte. Puis le riz et tasser avec une cuiller. Ajouté un filé d'eau et cuire 2 minute a feux doux, pour que l'ensemble juste se réchauffe.

5. Une fois fait, retourné votre casserole dans un plat. Cela doit vous donner un genre de "gateau" a 3 parties. avec la viande au dessus (puis aubergines, puis riz). Par dessus ajouter les amandes et pistaches.

C'est pret. On accompagne en général de yahourth.

Labné (tres fameux ici)

type : entree ou repas du soir légé
difficulté : tres facile
temps : rapide lorsque yahourth égouté
budget : faible

Ingrédients :

Yaourth
menthe
piment de cayenne
huile d'olive

Recette :

1. Placer un tissu dans un entonnoir, audessu d'un récipient. Verser dans votre tissu (3 ou 4 pots de yaourth nature)
Laisser égoutter au moins 12 heures, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement partie.

(ps : le yahourth ainsi se conservé plus longtemps, si vous aimé le labné, vous pouvez en faire une grande quantité de yahourth égoutté et le conservé au frigo avec de l huile d'olive dessus)

2. étaler le yahouth égoutté dans un assiette creuse, mélanger avec du sel. L'aplatir et mettre par dessus de la menthe en poudre, du piment de cayenne et del huile d'olive sur tout la surface.

C'est pret, ce mange dans une assiette commune avec du pain

salam 'alaykoum

Mjandara

Type : plat principal
Difficulté : Tres facile
Temps : 30 min
Budget : faible

(j'aime beaucoup, bonne facon de manger des lentilles)

Ingredients
lentilles (2 verres)
Riz (1 verre)
huile d'olive
oignon

Recette

1. Dans une grande quantité d'eau, faire cuire vos lentille. Au 3/4 de cuisson (il suffit pour le voir de retirer une lentille, et de regarder si la peau se decolle unpeu), ajouter le riz

2. EN parallele faire revenir un oignon dans beaucoup d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il dore.

3. Une fois le riz et les lentille cuites, laisser égoutté. les 2 étapes précedents terminées, verser l'huile (sans les oignons) dans le riz et lentilles, mélanger, saler, poivrer. (Cela doit avoir le gout d'huile d'olive, si il manque on peu en rajouter a ce moment). Présenter dans un plat, avec au dessus les oignon dorés.

C'est pret, cela s'accompagne de yahourth en général.

Marlouta

(autre bonne facon de manger des lentilles)

type : intermédiaire entre un plat et une soupe...pour le soir plutot
difficulté : tres facile
temps : 30 min
budget : faible (moyen avec la viande)


Ingredients:
lentilles (normalement c est des lentilles rouges)
riz
cumin
viande haché (facultatif, moi je ne met pas)
oignons

Recette:

1. Faire cuire les lentille, puis au 3/4 de cuisson ajouter le riz

2. Faire revenir les oignons (et la viande), jusqu'à ce qu'ils dorent et ajouter aux lentilles et riz.

3. Ajouter du cumin et sel.

L'eau doit etre suffisement évaporé pour que ca ne baigne pas (les lentille ne flottent pas), mais ca a l aspet d une genre de soupe (unpeu "pateuse"...dis comme ca ca a pas l air bon, ^^ personnellement j aime bien )

C'est pret

Haricot blanc à la tomate

(j'aime beaucoup ce plat)

Type : plat principal
Difficulté : tres facile
Temps : 1heure
Budjet : moyen

Si vos haricots sont secs, il faut les faire tremper 24 ou 48 heures avant

Ingredients :
Haricots blancs
Concentré de tomate
Viande haché ou petits morceau de bœuf


Recette :


1. Pour la viande hachée, formée de petite boulette avec sel et poivre. Pour la viande de bœuf, coupé de petit morceau, saler et poivré.
Faite revenir dans un poele avec du beurre jusqu’au ¾ de cuisson

2. Faire cuire les haricots dans l'eau bouillante (SANS SALER! NI CONCENTREE DE TOMATE cela ralenti la cuisson)

3. Quand les haricots sont presque cuits, saler poivrer et mettre le concentré de tomate, et la viande.

C’est terminé ! On accompagne généralement avec du riz